据调查、厨房是家庭中空气污染最严重的空间，其污染来源主要有两方面：一是从煤、煤气、液化气、天然气等用炊火源中释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体；二是高温烹饪菜肴时产生的油烟。油烟中含有多种危害健康的化学物质，包括致癌物质，理应引起人们的重视。

减轻油烟危害有三个办法：

　　一是做好厨房的通风换气工作，在烹饪过程中要始终打开抽油烟机，烹调结束后最少延长排气10分钟。适当开启厨房门窗（使厨房内的浊气能及时排出，新鲜空气能流进来），勿把火开得太小或太大，都有利于燃料的充分燃烧，减少由于能源的低效燃烧导致大量有害气体的生成。通风时，须保证燃烧的火焰不被过堂风吹灭，以防安全隐患。

　　二是改变“急火炒菜”的烹饪习惯，减少油烟的根本办法当然就是避免油烟的产生，故勿使油温过热（以油锅冒烟为极限），油温超过200℃易导致“油烟综合征”。尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段，这样既可减少油烟的产生，还可减少食用油的用量。

　　三是安装使用除油效率高、较易清洗的家用油烟净化器。近年，武汉环保产业协会积极推广一种“微动力离心式”油烟治理技术，克服了传统技术净化效率不高、设施不易清洗的缺点，值得推广普及。

控“烟”还有三个窍门

　　增设炒菜小厨房。在空间容许的情况下，最好在窗户附近隔出一个小单间来放灶台，或者将灶台放在与厨房相邻的阳台上，这样油烟不会弥漫在整个厨房里。

　　正确安装油烟机。油烟机的安装高度最好距灶台60厘米，排风管长度不要超过3米，拐弯不要多于3个，这样油烟机才能达到最好的排烟效果。

　　以电磁炉代替燃气灶。以电磁炉代替燃气灶是减少油烟的有效手段，可以减少从燃气中冒出的黑烟。

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