GOJEK:厨房油烟危害大!科学烹饪远离厨房杀手

2019-03-06 18:00:32 GOJEK

    中国流传了2千多年的烹饪技术,包括了蒸、煮、炸、炒、煎、炖、烤、闷等多样式的烹饪方式,而其中高温烹调占据了绝大部分。

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    我国高超的烹调技术虽然为我们带来了各式各样的美味佳肴,但同时也制造出了危机人们监控的厨房杀手——油烟。


    人们都以为油烟其实就是在热锅里往上冒的烟,但其实油烟包含了两个方面:

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    一方面是从柴、煤、煤气、液化气等火源中释放出来的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体及PM(微细颗粒)。


    另一方面是在烹饪过程中,油脂遇高温会迅速分解、氧化、聚合成丙烯醛、苯并芘、丁二烯、苯酚等有害、致癌物质。


    据调查,当油温达到150℃时,甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛。丙烯醛对鼻、眼、咽喉黏膜等有较强的刺激性,长期在油烟环境中呼吸极容易会引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。

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    当油温达到350℃时,除了产生丙烯醛外,还会产生凝聚体,不但会使人陷入“醉油”状态,还会导致慢性中毒,诱发消化、呼吸系统的癌症。这也就是,国际卫生组织WHO建议人们少吃烧烤、煎炸物品的原因。

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    为了远离厨房杀手,专家建议,改变“急火炒菜”的烹饪习惯,能有效减低油温,减少有害物质的析出,建议油温不要超过200℃,这个温度是油锅冒烟的临界点。

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    低温烹饪,不但能减轻“油烟综合征”,减少油烟的析出,还能保护蔬菜中的维生素不被破坏,既健康又环保。

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    在烹饪过程中最好打开抽油烟机,炒完菜后10分钟左右再关抽油烟机,尽量使用蒸、煮等烹饪方式,减少食用油的用量。

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    反复使用的油也会含有较多的致癌物质,所以在家里最好不要用油反复油炸食物,更不要在外面经常吃油条、炸薯条、炸鸡等食品。

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    专家强调,市民也可多摄入胡萝卜素、蔬菜和水果等富含维生素A的食物,增强免疫力,减少油烟带来的危害。