GOJEK:烧烤到底有没有致癌物?大学教授做了个实验

2019-04-10 17:42:16 GOJEK

烧烤吃多了对身体不好啊!这一句话已成为人们的共识,但想吃的时候这句话就会远抛于脑后那么吃烧烤吃多了到底对身体有什么不好呢?

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今天,浙江大学专家沈教授亲自为大家烧几对鸡翅做临床验证。

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“虽然吃烧烤容易上火其实对身体不好的主要成分是烧烤中含有的苯并芘。” 教授说,苯并芘是世界卫生组织认定的致癌物。

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日常生活中,厨房油烟、油炸、煮焦的肉类和鱼类食物都可能产生苯并芘,人体吸收过多的苯并芘就容易致癌。

 

为了证实烧烤会产生致癌物质,教授连同杭州市市场监管局对烧烤进行了一场科学实验。

 

实验所用的鸡翅是从市场上随机选购分别用电烤箱在180度、230度烤制10分钟、20分钟和30分钟。

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将鸡翅去骨,放入机器打碎。然后,加入正己烷溶剂提取苯并芘。再用旋转蒸发仪浓缩。

接着,通过苯并芘专用柱去除杂质。

最后,通过液相色谱仪测定苯并芘含量。

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结果发现

180度情况下烤制10分钟、20分钟和30分钟的样品苯并芘含量分别为未检出,1.2μg/kg3.6μg/kg

230度情况下,三种样品苯并芘含量分别为02.0μg/kg5.4μg/kg

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从数据可以看出,烤制温度对烧烤食品中的苯并芘含量高低有直接影响,烤制时间的延长会导致使苯并芘含量增加。

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180度的电烤炉下,鸡翅经过约18分钟烤制已烤熟,在230度的电烤炉下,鸡翅经过约12分钟烤制已烤熟,鸡翅刚烤熟时并未检出苯并芘,烤熟后随着烤制时间增加,苯并芘含量随之增高。

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沈教授表示烧烤尽量选电烤,并且要注意火候,烤熟了吃,不要特意追求烤焦之后的肉香不建议采用高温烹饪和炭烧方式。烤焦的肉类中苯并芘含量较高,因此吃烤串时切掉烤糊发黑的部位。

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烧烤时也要注意均衡饮食烧烤时也要和蔬果一起食用,蔬果中含有的膳食纤维有助消化,帮忙清理肠道,减少有害物质的积聚。

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平时要注意家庭油烟,在烹饪时记得做好排油烟和通风工作,减少油烟中苯并芘的吸入量。

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最后,沈教授提醒大家一句:少吃烧烤,因为烧烤对身体不好。