剁椒鱼头可能很多人都吃过，但你知不知道有人凭借剁椒鱼头这一道菜做到了一店一年卖10万份？

今天，小编带你看看是谁创造了餐饮届的奇迹。

刘长明，大蓉和餐饮连锁店的创始人。

而大蓉和连锁店主要以“川湘嫁接”为特色，同时带有川菜和湘菜的味道，而“剁椒鱼头”则成为了这个连锁菜馆的招牌菜之一，并被作为“新派川菜”的代表收录进了《中国川菜》。

剁椒鱼头被安上了一个好彩头的名字：“开门红”。盛夏时节点这道菜，可以先喝喝汤，开胃解暑。开门红的装盘是用大红灯笼辣椒铺盖，吃时揭开大红辣椒，就会见到鱼头，所以叫开门红，好吃又讨彩头。

年销10万份，他做了这6件事：

1、针对特定客户群体：

为了全面打入川湘两菜系的顾客群体，刘长明深究川菜和湘菜的特点，并将两者取长补短，让优点完全融合在一起。因此喜欢这两个菜系的人，都对辣味十分喜爱，因此他针对这点规避了川菜味道浮于表面，将劲道深入到菜品每一个角落，让人吃过后直呼过瘾，顾客很多都成了回头客。

2、控制成本

控制成本是所有大众系餐饮店都需要考虑的问题，因此刘长明在初期构思菜品的时候，就将目光放到了符合大众消费水平的食材之上，大头鱼和其他配料等符合条件的食材快速进入了他的视线范围内。

3、控制流程

流程越简单，出菜的速度就越快，这样产生的流水量才能壮大。因此，在构思菜品的时候，就将菜品定在能在短时间内批量生产，而且质量能确保一致的式样之上。

4、控制食材来源

要尽量做到使用本地材料，这样就能避免由于天气或其他问题导致突发性的食材不足、或者食材价格飙升的情况发生。

5、控制利润

菜品的利润不一定要非常高，但最起码要接近利润率，细水长流，海纳百川，为了最求利润而提升价格不是一个很好的办法。

6、外观冲击

菜品的外观很重要，一个据用冲击性的外观，足以引起顾客的兴趣，更不容说当顾客带其他朋友来吃饭时，上菜时给朋友带来震惊的自豪感。

这6点完美融合了顾客的消费心理以及餐饮经营的要点，如果一年做到年销10万份的是好运，那10年持续年销10万份就毫无疑问就是全凭实力。

在市场规模达到40000亿的今天，中国不缺乏奇迹，各位餐饮界朋友，不妨研究一下自身的优缺点，以及顾客群体的特点，结合思考，说不定一下个奇迹就会降临在你的身上。