GOJEK:一道菜怎么做到一年卖10万份?他是这么操作的!

2019-04-12 17:52:45 GOJEK

剁椒鱼头可能很多人都吃过,但你知不知道有人凭借剁椒鱼头这一道菜做到了一店一年卖10万份?

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今天,小编带你看看是谁创造了餐饮届的奇迹。

刘长明,大蓉和餐饮连锁店的创始人。

而大蓉和连锁店主要以“川湘嫁接”为特色,同时带有川菜和湘菜的味道,而“剁椒鱼头”则成为了这个连锁菜馆的招牌菜之一,并被作为“新派川菜”的代表收录进了《中国川菜》。

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剁椒鱼头被安上了一个好彩头的名字:“开门红”。盛夏时节点这道菜,可以先喝喝汤,开胃解暑。开门红的装盘是用大红灯笼辣椒铺盖,吃时揭开大红辣椒,就会见到鱼头,所以叫开门红,好吃又讨彩头。

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年销10万份,他做了这6件事:

1、针对特定客户群体:

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为了全面打入川湘两菜系的顾客群体,刘长明深究川菜和湘菜的特点,并将两者取长补短,让优点完全融合在一起。因此喜欢这两个菜系的人,都对辣味十分喜爱,因此他针对这点规避了川菜味道浮于表面,将劲道深入到菜品每一个角落,让人吃过后直呼过瘾,顾客很多都成了回头客。

 

2、控制成本

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控制成本是所有大众系餐饮店都需要考虑的问题,因此刘长明在初期构思菜品的时候,就将目光放到了符合大众消费水平的食材之上,大头鱼和其他配料等符合条件的食材快速进入了他的视线范围内。

3、控制流程

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流程越简单,出菜的速度就越快,这样产生的流水量才能壮大。因此,在构思菜品的时候,就将菜品定在能在短时间内批量生产,而且质量能确保一致的式样之上。

4、控制食材来源

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要尽量做到使用本地材料,这样就能避免由于天气或其他问题导致突发性的食材不足、或者食材价格飙升的情况发生。

5、控制利润

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菜品的利润不一定要非常高,但最起码要接近利润率,细水长流,海纳百川,为了最求利润而提升价格不是一个很好的办法。

6、外观冲击

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菜品的外观很重要,一个据用冲击性的外观,足以引起顾客的兴趣,更不容说当顾客带其他朋友来吃饭时,上菜时给朋友带来震惊的自豪感。


6点完美融合了顾客的消费心理以及餐饮经营的要点,如果一年做到年销10万份的是好运,那10年持续年销10万份就毫无疑问就是全凭实力。

 

在市场规模达到40000亿的今天,中国不缺乏奇迹,各位餐饮界朋友,不妨研究一下自身的优缺点,以及顾客群体的特点,结合思考,说不定一下个奇迹就会降临在你的身上。