广杰GOJEK:餐饮日报20090711:兴奋还是恐慌?

2019-07-12 13:23:00 餐饮市场研究

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壹  兴奋还是恐慌?五种人造肉即将颠覆食品业甚至整个农业!



【传统纯素肉】这类产品已存在多年,主要用豆腐、麦麸、蘑菇或波罗蜜制作,不含任何与动物相关的成分,如鸡蛋、明胶或牛奶。传统纯素肉类替代品的口感和真肉差别明显,对一般消费者的吸引力有限。因此,传统纯素肉类替代品一直面向严格素食主义者和认为宰杀动物有违伦理的消费者。
【传统素肉】大多数肉类生产商和零售商从多年前就开始有传统素肉产品供应。除植物基原料以外,传统素肉产品还包含动物相关的原料,如鸡蛋或明胶。因此,这些产品的大规模生产仍然离不开畜禽。此外,传统素肉的口感和真肉也有差异,所以对普通终端消费者吸引力较小。
【昆虫肉】使用昆虫蛋白生产,以大麦虫和蟋蟀为主。有些公司销售油炸蟋蟀,还有一些将昆虫加工成汉堡肉饼或肉丸。昆虫代肉的主要优势是能量和蛋白质转化率高于传统肉制品。然而,昆虫代替肉类的食品只为少数消费者接受,主要原因是口感较差,而且大多数西方国家消费者心理上无法接受把昆虫作为食物。
【新型纯素肉】完全由植物性原料生产,不需要任何动物相关的原料。但是,新型纯素肉类替代品的口感比传统纯素肉更接近真肉。这是因为新型纯素肉采用了极为复杂的生产工艺,添加了通过发酵技术从植物中提取的血红蛋白和粘合剂,可以模仿真肉的口感,甚至可以看见血,带来与食用真肉相似的体验。从2010年开始,很多创业公司进入该领域,如Impossible Foods、Just和Beyond Meat,并获得了大量投资(截至2018年,总投资额达到9亿美元左右)。新型纯素肉已经走进部分国家的餐厅和超市。
【人工培育肉】人工培育肉也被称为“洁净肉”、细胞培育肉或“非屠宰”肉,是最近几年才发展起来的,在生物反应器中通过细胞指数级增殖产生。首先要从动物活体上提取细胞,然后用培养基促进细胞繁殖,分化出肌细胞和脂肪细胞,最后用三维细胞支架材料让肌细胞和脂肪细胞长成肉。这样培育出来的肉制品和传统肉制品一样。不过,虽然该领域首批创业公司已经开展多次公共和私人试吃,但目前尚没有商业产品出售。(消息来源:FBIF)


贰  广州餐饮场所管理新规出台


近日,广州印发了《广州市环保工作领导小组办公室关于印发广州市餐饮场所污染防治管理要求指引(试行)的通知》(下称“指引”),进一步规范全市餐饮场所污染防治管理。
1、餐饮业无需办理排污许可证,但需要办理相关排水许可手续。
2、选址要求方面,指引提出明确要求:禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼、商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内以及饮用水源保护区一级、二级保护区内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮场所。
3、已设立餐饮场所的商住综合楼和用于餐饮服务的建筑物未配套设立专用烟道的,应当加装专用烟道;无法加装专用烟道或者采取其他油烟净化措施,使油烟达标排放的,由区人民政府确定的监督管理部门责令餐饮场所限期搬迁。
4、餐饮场所应对经营过程中产生的污水集中收集,并对含油污水经隔油、隔渣等进行预处理。向城镇排水设施排放污水的,应当向城镇排水主管部门办理相关排水许可手续。(消息来源:广州日报)


叁  6月鲜果价格涨42.7%:南方降水影响采摘


国家统计局发布数据,6月CPI同比上涨2.7%,增速与上月持平;6月PPI同比增长0%,增速相较上月回落0.6个百分点。CPI中八大类价格,同比七涨一降。其中,食品烟酒类同比涨幅最高为6.1%,食品是影响物价上涨的主要因素。统计局测算表示,6月食品价格同比上涨8.3%,影响CPI上涨约1.58个百分点;非食品价格上涨1.4%,影响CPI上涨约1.10个百分点。
6月鲜果价格同比上涨42.7%,畜肉类价格上涨14.4%(猪肉价格上涨21.1%),禽肉类价格上涨7.4%,鸡蛋价格上涨6.1%,鲜菜价格上涨4.2%。加之南方部分地区多次强降水影响采摘和运输,火龙果和菠萝等水果价格上涨,全国鲜果价格上涨5.1%,影响CPI上涨约0.11个百分点,目前价格水平处于历史高位。(消息来源:21世纪经济报道)




肆  寿司餐厅市场2019年至2025年间将以6.34%的复合年增长率增长


分析师预测全球寿司餐馆市场在2019年至2025年期间将以6.34%的复合年增长率增长。全球寿司餐厅市场的顶级公司:GENKI SUSHI(日本),HAMAZUSHI(日本),Kura Corporation(日本),Peace Dining Corporation(美国),Sushiro Global Holdings(日本)等。该行业高度分散,主要由小型业主运营商组成,尽管来自其他零售商,种族餐馆和美国食品服务机构的竞争激烈,但这些行业也在直接竞争中表现良好。消费者偏好的转变改变了行业经营者的运作方式。


伍  丰台区发出北京首张小餐饮经营许可证




7月10日,卢沟桥街道食药所按照备案审查要求,向北京炎烨餐饮管理有限公司发放全市首张小规模食品生产经营许可证,这也是全市发放的首张小规模食品生产经营许可证。
《北京市小规模食品生产经营管理规定》和《北京市小规模食品生产经营许可备案管理办法(试行)》于2019年7月1日起实施。新规对小规模食品生产经营活动进行更加严格的管理,对小作坊、小餐饮店、小食杂店、食品摊贩的食品生产经营要求更加明确。有助于本市食品安全整体水平的提升,降低食品安全风险隐患。新规实施后,小作坊和小餐饮店申请许可、小食杂店申请备案均为即时办理,申请材料齐全、符合发放条件的,当天办理,当天发放。较快的开办时间将减轻申请人的时间成本。(消息来源:北京青年报)