广杰GOJEK:创卫知识——小餐饮卫生标准篇

2019-09-15 09:32:04 苏尼特左旗微平台
创卫“三字经”
见证照
有消毒
里外净


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创卫工作要诀
前后干净第一条,证照上墙首先看。
饭局消毒设备齐,厨房整洁污不积。
原料采购要索证,生熟用具要分开。
措施到位蚊蝇灭,蟑螂老鼠无处藏。
残渣污水不乱到,保持清洁最重要。


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小餐饮卫生标准
1.持有效《餐饮服务许可证》,并悬挂在醒目处。严格执行《食品安全法》。
2.从业人员每年进行体检和卫生知识培训,持有效健康证、卫生知识培训合格证。卫生制度健全,张挂上墙。
3.卫生管理制度健全,有专(兼)职卫生管理人员。
4.营业场所必须符合相关要求。
(1)环境卫生整洁。无积灰、蛛网,无卫生死角,无杂物堆放。墙壁、天花板、地面、用具、操作台保持清洁,地面无积水,上下水通畅。垃圾桶、泔水桶加盖密闭,及时清运。设置灭鼠毒饵站,阴沟、下水道、墙壁通风口设有防鼠网,门、窗达防鼠要求。生产间及库房设有鼠笼、鼠夹等工具,并投放到位。保持室内无蝇、鼠、蟑及鼠迹、蟑迹。设有水冲式厕所,经常打扫,定期消杀,做到清洁卫生,无蝇、无蛆、无臭。垃圾实行袋装化、密闭化管理,日产日清,无蝇蛆。
(2)不得在简易房、违章建筑以及改变房屋用途的车库等建筑物内从事经营活动。
(3)厨房面积不得少于营业总面积的三分之一(最小不得少于8㎡),周围20米以内不得有污染源,不得占道经营,不得在石棉瓦、油毛毡等材料建造的场所内烹调饮食。
(4)店内的生产场所和餐厅有防蝇、防尘设施和灭蝇灯(防蝇防尘设施指纱门、纱窗、纱罩、暗道、风幕、竹帘、塑料帘等),防蝇设施应完好无破损。
5.营业场所内使用的燃料须是油、气、电等清洁能源,不得使用煤制品炉。必须设置油烟净化处理专用装置。厨房产生的油烟经净化处理后,通过专用烟道向楼顶排放。须采取有效措施防治噪声、振动和热污染。
6.污水管道必须与城市污水管网相连接,污水排入城市管网前,应当采取隔油、残渣过滤等设施,符合城市排污管网进入标准。不得将残渣废物直接排入城市排污管网。
7.餐厨废油必须供给专业处理单位,并有规范的收购(供需)协议。
8.制售食品须符合要求。
(1)应做到生熟食品分离,货、款分离,食品存放应有防蝇、防鼠、防尘、防潮等设施。
(2)餐具、食品容器的清洗、消毒、保洁设施齐全,配置布局合理,符合卫生要求。
(3)冷菜制作应设有冷荤间,冷荤间应做到专室、专人、专用工具、专冷藏、专消毒。
(4)冷菜间工作人员必须坚持二次更衣。
9.食品储存器具、餐具存放、容器、加工工具等设备、设施须符合食品卫生要求。消毒间、冷荤间、粗加工间、库房、卫生间及垃圾收集、存储设施等布局合理,符合卫生要求。
10.严格实行餐具一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。餐具清洗消毒操作人员应固定,经培训后上岗。能准确掌握餐具消毒的方法和操作程序。餐具消毒符合要求。餐具光滑、洁净、无油腻、无食物残渣。提倡使用集中消毒餐具。
11.调味品、原辅料的采购必须符合有关规定,实行索证管理。
12.从业人员穿戴白色、清洁的工作衣帽上岗,操作前洗手消毒,不留长发、胡须、长指甲,不染指甲,不戴戒指,不戴项链,操作时不吸烟。
13.店堂内有明显“禁止吸烟”的标志和措施,并得到有效落实。
14.中、西式餐馆应设有水冲式卫生间并有明显标志。
15.“门前三包”责任制落实,达到管理要求。
16.所产生的餐厨固废垃圾必须实行委托清运。

17.三废和噪音都要符合国家标准要求。


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