民以食为天，食以安为先。说到美食，自然离不开厨房。
2018年，湖州市从百姓最关注的“小厨房、大民生”入手，抓住餐饮后厨卫生等“关键小事”，以“标准引领、软硬并举、三安共治”为原则，全域实施“厨房革命”三年行动，着力提升食品安全现代化治理水平。
实施一年来，“厨房革命”取得了哪些成效？各地有哪些先进做法、优秀经验？我们将通过《湖州“厨房革命”在行动》系列为大家集中展示。

“吃得放心，住得舒心，玩得开心。渔人码头湖鲜味美物廉，上好的休闲度假胜地！”前不久，在结束了一场愉快旅行后的游客王小姐对湖州留下了这样的评价，她说，不管是繁华大街还是背街小巷，不论是高档酒店还是街头小馆，在每个地方用餐她都能清楚地看到后厨的一举一动，享受美食的同时，也放心很多。事实上，王小姐的感受只是我市深入推进“厨房革命”的一个缩影。
     

自“厨房革命”工作启动以来，度假区分局积极响应，紧紧围绕“标准引领，软硬并举，三安共治”的总体要求，结合辖区实际全面推进食品安全、消防安全和环保安全的“厨房革命”建设工作，渔人码头更是成为了全市餐饮示范街区。截止目前，分局累计建成可视化厨房259家，提前超额完成全年建设任务。

位于渔人码头的徐缘府太湖店是一家大型餐饮单位，主打南太湖特色美食，每天有大量游客来此聚餐吃饭，今年上半年，该餐饮店按照“厨房革命”标准主动要求提升改造，在市场监管工作人员的指导下，顺利完成后厨可视化、油烟净化、油水分离、油烟在线监测等各项指标。“这都是‘厨房革命’带来的好处，厨房整洁、食材卫生，动动手机就能看到后厨的一举一动，每个环节操作都在大家的监控下，既让游客吃得放心舒心，也让我们的管理更加轻松！”每次谈到“厨房革命”，徐缘府餐饮店负责人总是赞不绝口。其实，像这样的例子在整个辖区比比皆是，经营者和消费者都切实体会到“厨房革命”的魅力所在。

今年以来，度假区分局紧抓智慧化城市建设的契机，结合“厨房革命”工作，依托大数据平台、“厨房革命”手机APP等科技手段，积极探索智慧化监管，让监管变得更为便捷、高效。食安指数、“AI抓拍”、自查自改等一个个功能模块的建立让监管人员可以实时了解每一个餐饮单位的后厨情况，对食安指数相对靠后的餐饮单位，分局通过上门指导、微信群内提醒、后台在线答疑等方式帮助经营者完善信息公开、过程阳光、公众参与、主体自律等模块的数据内容，倒逼餐饮单位强化自身管理，落实主体责任。同时，“AI智能抓拍”功能的逐步完善，实现了对后厨不规范行为的自动抓拍，实时上传到业主平台和监管平台，提醒现场操作人员立即整改，体现了“人防”向“技防”的转变，在一定程度上破解了监管人员少、餐饮单位多的监管难题。目前，辖区餐饮单位已开展自查次数近7700次，总数列全市第二，每户自查平均数列全市第一，有效提高了辖区餐饮单位的自律意识，极大地保障了消费者的饮食安全，也让“厨房革命”工作的推进走得更快更稳。