广杰GOJEK:餐饮油烟成投诉热点领域,新一轮的餐饮洗牌,小餐企或出局!

2019-09-28 13:50:56 餐饮财富经

“有几个城市源解析,油烟占PM2.5来源平均5%左右,重污染天时可能油烟贡献更多,所以油烟是到了该研究控制的时候了。”   ——生态环境部原总工程师万本太

2008年至今,全国实现餐饮业产值平均增速超过10%,2017年全国餐饮业产值39644亿元,占GDP的4.8%。餐饮业的快速发展,其油烟排放带来的污染问题成为了日益严峻的环境问题。

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餐饮油烟成PM2.5贡献源


餐饮油烟排放有两大特点:一是面大量广,二是低空排放,一般5-6米高,排出来直接影响地面的人群。研究表明,餐饮源排放的油烟颗粒物中,PM2.5的质量浓度占到PM10的80%以上,PM1.0质量浓度占到PM2.5的50%-85%,说明餐饮源排放颗粒物主要为细颗粒物,直接对PM2.5产生贡献。北京市2018年5月14日最新公布的PM2.5来源解析显示餐饮源贡献了约4%,在广州,这一比例为6%。

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餐饮油烟排放投诉集中


2019年9月,生态环境部通报2019年8月全国“12369”环保举报办理情况显示,从行业类型来看,当月排名第二的行业为住宿餐饮娱乐行业,占比20.7%,2018年,全国“12369”环保举报办理情况,住宿餐饮娱乐行业占比18.4%。
更为直观的数据是,北京市在2019年5、6、7三个月份,大气污染方面的生态环境投诉举报中,餐饮油烟的占比均为首位,达到了30%左右。同时,据宁波日报报道,2017年宁波市共接到餐饮油烟类投诉1867起,2018年宁波市共接到餐饮油烟类投诉1916起。

餐饮油烟排放对环境影响日益严重,对于解决餐饮油烟排放问题,万本太认为,控制油烟关键要抓好两个环节:监测,得看排的东西、排多少;治理,实现达标排放。据悉,重庆、河南、北京等多地已经出台相应的标准,明确了对油烟中一些主要污染物的监测要求和测定方法。

由于当下环境的严峻问题,餐饮的油烟治理必将被深抓。生态环境部本月印发的《餐饮业油烟污染物排放标准》明确,调整标准适用范围,取消餐饮服务单位规模划分和区别对待;收紧油烟排放限值,增设油烟中挥发性有机物排放限值,明确油烟污染物净化设施运行维护管理要求,精简监测操作;使标准实施后能够显著降低油烟污染物排放量。通过新标准的实施,进一步推动油烟污染物净化设施的安装和有效运行,进一步推动环保产业转型升级发展。
油烟排放成为影响餐企发展的又一重要因素。针对油烟治理问题,餐饮人该怎么办呢?

1、源头控制

应对油烟排放管理措施,餐饮人需要从源头控制,改用新型能源的厨房设备,餐饮服务单位最好使用液化气、天然气、电能等清洁能源替代木炭、燃煤、石炭等传统燃料,有效降低污染物的排放量。

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2、运营维护

很多餐饮人在安装了新型燃具之后,便以为从此高枕无忧,没有定期对设备进行清理维护,这也是油烟排放颗粒物超标的原因之一。餐饮人对已完成餐饮油烟治理的设施运行情况进行监督,油烟治理效果不佳的、设备老旧功能退化的设施及时更新换代,保障企业的油烟排放合格达标。

3、安装油烟净化装置

除了更新燃具设备外,餐饮人还可以安装符合标准的油烟净化装置、油水隔离池、油水分离器等设施,而小本生意经营者可使用无烟烧烤车或者安装油烟废气净化装置,保证油烟达标排放。

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小结:

油烟治理下,受波及的主要是小餐饮。线下油烟净化设备几千到几万元不等,这个支出对大中型餐企来说不值一提,对于小型餐企来说,就要考虑营收与投入的占比了。从这一点看,油烟净化设备的安装,在一定程度上加速了餐饮行业的洗牌。