广杰GOJEK:餐饮油烟成投诉热点领域

2019-11-07 11:51:54 华迪轩榕

有几个城市源解析,油烟占PM2.5来源平均5%左右,重污染天时可能油烟贡献更多,所以油烟是到了该研究控制的时候了。

9月22日,在由中国环境报社主办,武汉天虹环保产业股份有限公司协办的京津冀地区餐饮油烟在线监测技术交流会上,生态环境部原总工程师万本太做如上表述。
小编经过一些列数据梳理发现,餐饮油烟已经成为了北京、上海等城市环保投诉的热点领域,比如:2019年7月北京市生态环境局受理生态环境投诉举报中,餐饮油烟已经成为了大气污染方面投诉举报最集中的领域,占涉大气举报的28.1%。北京PM2.5源解析中餐饮源贡献约4%。

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2008年至今,全国实现餐饮业产值平均增速超过10%,2017年全国餐饮业产值39644亿元,占GDP的4.8%。餐饮业的快速发展,其油烟排放带来的污染问题成为了日益严峻的环境问题。

餐饮油烟成PM2.5贡献源

餐饮油烟排放有两大特点:一是面大量广,二是低空排放,一般5-6米高,排出来直接影响地面的人群。研究表明,餐饮源排放的油烟颗粒物中,PM2.5的质量浓度占到PM10的80%以上,PM1.0质量浓度占到PM2.5的50%-85%,说明餐饮源排放颗粒物主要为细颗粒物,直接对PM2.5产生贡献。北京市2018年5月14日最新公布的PM2.5来源解析显示餐饮源贡献了约4%,在广州,这一比例为6%。
 
餐饮油烟排放投诉集中

2019年9月,生态环境部通报2019年8月全国“12369”环保举报办理情况显示,从行业类型来看,当月排名第二的行业为住宿餐饮娱乐行业,占比20.7%,2018年,全国“12369”环保举报办理情况,住宿餐饮娱乐行业占比18.4%. 
更为直观的数据是,北京市在2019年5、6、7三个月份,大气污染方面的生态环境投诉举报中,餐饮油烟的占比均为首位,达到了30%左右。同时,据宁波日报报道,2017年宁波市共接到餐饮油烟类投诉1867起,2018年宁波市共接到餐饮油烟类投诉1916起。

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餐饮油烟排放对环境影响日益严重,对于解决餐饮油烟排放问题,万本太认为,控制油烟关键要抓好两个环节:监测,得看排的东西、排多少;治理,实现达标排放。据悉,重庆、河南、北京等多地已经出台相应的标准,明确了对油烟中一些主要污染物的监测要求和测定方法。
由于当下环境的严峻问题,餐饮的油烟治理必将被深抓。生态环境部本月印发的《餐饮业油烟污染物排放标准》明确,调整标准适用范围,取消餐饮服务单位规模划分和区别对待;收紧油烟排放限值,增设油烟中挥发性有机物排放限值,明确油烟污染物净化设施运行维护管理要求,精简监测操作;使标准实施后能够显著降低油烟污染物排放量。通过新标准的实施,进一步推动油烟污染物净化设施的安装和有效运行,进一步推动环保产业转型升级发展。

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油烟排放成为影响餐企发展的又一重要因素。针对油烟治理问题,餐饮人该怎么办呢?
源头控制
应对油烟排放管理措施,餐饮人需要从源头控制,改用新型能源的厨房设备,餐饮服务单位最好使用液化气、天然气、电能等清洁能源替代木炭、燃煤、石炭等传统燃料,有效降低污染物的排放量。
运营维护
很多餐饮人在安装了新型燃具之后,便以为从此高枕无忧,没有定期对设备进行清理维护,这也是油烟排放颗粒物超标的原因之一。餐饮人对已完成餐饮油烟治理的设施运行情况进行监督,油烟治理效果不佳的、设备老旧功能退化的设施及时更新换代,保障企业的油烟排放合格达标。
安装油烟净化装置

除了更新燃具设备外,餐饮人还可以安装符合标准的油烟净化装置、油水隔离池、油水分离器等设施,而小本生意经营者可使用无烟烧烤车或者安装油烟废气净化装置,保证油烟达标排放。