广杰GOJEK:厨房杀手:做饭时油烟中的致癌物超正常180倍!

2020-10-06 14:40:25 广州中医药大学医道

案例导入

家住佛山的陈姨家境殷实,儿孙绕膝,退休后赋闲在家的她或含饴弄孙,或外出旅游,小日子过得津津有味。


近半年来,平日里身体强健的她却患上了咳嗽,到社区医院抓几副药吃吧,好上一阵又咳回来,自恃体健的她也没去在意。


不料这咳嗽竟日渐加重,至后面陈姨甚至咳出血丝,家人这才察觉不对,到医院一检查,家人个个傻眼,竟然是肺癌!陈姨和而美的小生活戛然而止。


孙阿姨从老家搬来广州住还不到半年时间,爱人早逝,她一个人含辛茹苦带大三个小孩,几个孩子都争气,在大城市立稳了脚跟,便把操劳一辈子的母亲带来大城市享享清福。


怎知天有不测风云,在一次体检中竟发现罹患了肺癌且已经发生转移,孙姨甚至没有感觉到丝毫的不适。子女们难抑悲愤,树欲静而风不止,子欲养而亲不待,母亲的命运为什么这么坎坷!


仔细询问两人的病史,我们发现她们都不吸烟,家人也不抽烟,没有二手烟之说,但是两人都有一个共同特点,经常炒菜做饭,这很可能是症结所在。


广州医科大学附属肿瘤医院主任医师、国医堂肿瘤专家刘城林教授提醒大家,在中国,近20年来女性的肺癌发病率逐年上升,甚至赶上了男性的发病率,而其中80%以上女性肺癌患者从不吸烟,原因是多方面的,而厨房油烟则是一个重要因素,而且容易被人忽略。

油烟净化器,油烟净化设备,油烟净化机

中国人烹饪的方法多种多样,尤其喜欢煎炸爆炒,以欧洲为代表的国外烹饪多用橄榄油,烹饪值在80℃左右,而国内人们常使用动物油、豆油、花生油、菜油等,烹饪值达到200℃。


在这种高温下,将产生大量的热氧化分解产物,而分解产物又以烟雾形式散到空气中,形成油烟气,相信很多家庭主妇都有煮饭时被呛得咳声连连的经历。

油烟净化器,油烟净化设备,油烟净化机

这些分解物的主要成分为苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等高致癌物。


研究表明,油烟中含300多种有害物质,最主要的肺癌致癌物是DNP(硝基多环芳香精),家庭主妇在厨房里准备一餐时所吸入的肺癌致癌物,是室外新鲜空气的188倍。


更让人震惊的是,在通风系统差、燃烧效能较低的炊具上做饭,对健康造成的损害等于每天吸两包烟!


这么说来,厨房好比战场,那么如何打好厨房保卫战,把伤害降到最低呢?


01控制油烟最好的方法是掌握油温,推荐的油温应是在“八成热”时,即将油倒进锅后,待油面波动加剧,没有多少油烟(此时油温在150℃左右)时加入菜。


02家庭烹饪时尽量减少爆炒、煎炸方式。可适当增加煮、蒸等以水为媒介的方式,这样温度最高也只有100℃,保持食材营养,而且对人体无害。


03厨房需备抽油烟机,准备炒菜前就要打开抽油烟机和排气扇,炒菜完成后5-10分钟再关闭油烟机和排气扇,以便更彻底地排除废气和油烟净化厨房空气。


04做饭时需打开门窗,形成空气流通,定期检查抽油烟机的排气管是否通畅,定期清洗油烟机吸气口。


05建议经常下厨的主妇要多喝水,尤其是炒菜后,通过水的循环将一部分堆积体内的有害物质排出。此外还需增强体检意识,防范于未然。

油烟净化器,油烟净化设备,油烟净化机