厨房烹调油烟的有机物定性定量GCöM S 分析

摘要: 对烹调粤菜、湘菜、东北菜的酒家厨房油烟采用了三种不同的采样与前处理方法, 应用色谱2质谱法进
行了全分析。分析结果表明: 厨房油烟中的污染物致少有50 多种, 并且烹调湘菜所产生的污染物品种较多,
浓度最大, 而粤菜次之, 东北菜较少。
关键词: 质谱学; 烹调污染物分析; 色谱2质谱法; 厨房油烟; 致癌突变物质。